UDĚLEJ SI SÁM ANEB RECEPTY ŠPIČKOVÝCH BRNĚNSKÝCH RESTAURACÍ - BRABANDER/HLAVNÍ CHOD

19.12.2009

Dnes Vám přinášíme již třetí recept z našeho menu sestaveného restaurací Brabander na ulici Joštova v Brně. Spolu s námi si můžete připravit chutnou rybu.

Již známe recepty na předkrm a polévku a nyní nás čeká hlavní jídlo. Ryby nepatří k častým, ani příliš oblíbeným součástem českých jídelníčků. Ale možná dnešní recept změní názor všech zarytých odpůrců ryb. Jako hlavní chod je v našem menu zařazen Rolovaný halibut s tempurovanou zeleninou.

Ingredience pro 4 porce:

600 g Halibuta – filet

200 g čerstvého špenátu

200 g mrkve

200 g cukety

200 g malých kukuřiček

4 ks sušených rajčat v olivovém oleji

piniové oříšky

tempura

ústřičná omáčka

1 ks limetky a citronu

olivový olej

máslo

mořská sůl

čerstvý pepř

Postup:

Z očištěného filetu Halibuta si nožem připravíme delší plátky a potřeme pestem, které připravíme rozmixováním sušených rajčat, piniových oříšků a čerstvého špenátu s trochou olivového oleje. Potřené plátky zarolujeme a zafixujeme jehlou či potravinářskou nití a poté opečeme na másle.

Očištěnou mrkev, cuketu a malé kukuřičky nakrájíme na stejně velké hranolky a lehce podusíme na másle. Tempuru smícháme s ústřičnou omáčkou, čímž nám vznikne těstíčko, ve kterém obalíme vychladlou podušenou zeleninu, a poté krátce osmažíme v olivovém oleji dozlatova.

Tempurovanou zeleninu naservírujeme na talíř, přiložíme rolovaného Halibuta a jako dekoraci použijeme zbylé pesto, limetku a citron.

Nechejte si chutnat! A příště se můžete těšit na sladkou tečku celého menu – výtečný čokoládový dezert.

Držitelé klubových TopTep karet získávají v restauraci Brabander na Joštově ulici k jídlu aperitiv zdarma.